Rabarbari koogid

Vana-aegne (nõuka-aja) rabarbarikook
http://www.kokkama.ee/2009/02/kohupiimakook-nagu-vanasti.html

Suur ahjuplaaditäis kooki

Põhi:
450 g jahu
250 g võid
250 g suhkrut
1 muna
soola

Täidis:
800 g kohupiima (teralist kohupiima)
2 dl suhkrut
2 muna
4 sl jahu
4 sl pehmet võid
4 sl hapukoort
rosinaid (soovi korral)

Sega jahu, suhkur ja sool omavahel, näpi juurde toasoe või. Kõige lõpuks lisa juurde muna. Sega kõik omavahel ning pane ca pooleks tunniks külmkappi. Seejärel pane taigen küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ning küpseta põhja ca 5 minutit 180 C juures.

Sega täidiseained omavahel ühtlaseks ning vala eelküpsenud põhjale ja küpseta kooki 180 kraadi juures, kuni see on kenasti kuldne. (Määrisin poole küpsemise ajal kohupiimatäidist munaga, nii jäi lõpptulemus läikivam.)

PS kui tundub liiga võine, siis võib kasutada seda lähenemist alumise taigna valmistamiseks
Soovitan proovida sellist põhja-retsepti:

4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
150 g võid
2-3 sl vett

Sega kuivained omavahel. Lisa või ning näpi purutaoliseks massiks. Lisa vesi ning sõtku tainapalliks.

Edasi toimi nii, nagu siin retsepti ette nähtud:)

Klassikaline rabarbarikook (http://www.kokkama.ee/2016/05/klassikaline-biskviitkattega.html)

Põhi:
5 dl nisujahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
200 g toasooja võid

Kate:
4 muna
2 dl suhkrut
2 dl jahu
0,5 dl kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
1 kg rabarbereid
1 dl suhkrut
1 tl kaneeli
1 sl kartulitärklist

Põhja valmistamiseks sega kuivained vahel, lisa muna ja või ning näpi segu purutaoliseks massiks. Laota tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadi (näiteks 38x26cm) põhjale ning eelküpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Järgmisena valmista biskviitkate, selleks vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Sega kuivained omavahel ning lisa ettevaatlikult segades munasegusse. 

Koori ja viiluta rabarberid ning sega kokku suhkru, kaneeli ja tärklisega (ära lase rabarberisegul liiga kaua seista). Laota rabarberitükid koheselt eelküpsetatud põhjale, laota peale biskviitkate ning küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit. 

Shokolaadi-tshillikook

Alustuseks on vajalik varuda 2 väiksemat sorti kaussi ja 2 suuremat kaussi.
1 etapp - väiksemasse kaussi pane
160 gr röstitud mandlite ja pähklite segu - purusta peenikeseks pulbriks
lisa seejärel 2 spl jahu ja 2 spl suhkrut - sega läbi

2 etapp - suurem kauss
sulata kuuma veevannis 200 gr võid ja 400 gr shokolaadi, jahuta

3 etapp - varu 2 kaussi, eralda 6 muna valged ja kollased
lõika 1 punase chillipipra kaun pooleks, puhasta seemnetest ja haki peeneks.
(ära pärast seda näppe silma/ninna topi, vaid pese käed hoolikalt puhtaks)

Vahusta vispliga munakollased, lisa neile 0,5 dl jahutatud kanget kohvi, 1 tl vanillisuhkrut, 0,25 tl mandliekstrakti, ja 1 tl soola. Sega läbi. Seejärel sega hulka I etapi mandli-suhkru-jahu segu, 2 etapi sulatatud shokolaad, chillipipar ja 0,25 tl kaneeli. Sega läbi.

4 etapp - vahusta munavalged kõvaks vahuks ja seejärel lisa 0,5 dl suhkrut ja vahusta veel 1-2 minutit. Sega ettevaatlikult segu kaussi nr.3 - sega õrnalt läbi.

Vala saadud tulemus 24 cm läbimõõduga koogivormi, mis on vooderdatud küpsetuspaberiga ning pane eelkuumutatud ahju 175 kraadi juurde 45 minutiks.

Lase vormis jahtuda ca 1-1,5 tundi ning seejärel tõsta külmikusse jahtuma vähemalt 3-4 tunniks või parem üleöö...seejärel kaunista vahukoore ja mandlilaastude ning igasugu mõnusate ainetega - vastavalt maitsele....

kuna kook veel küpseb ahjus, näeb pilti homme.

Maasika-valge shokolaadikook

Nagu ikka pean katsetama järgi kõik Ragne tehtud koogid...mis parata, nii isuäratavad nad on ja alati on mul ka 100% õnnestunud.

Põhi:
200 g kaeraküpsiseid
1 sl suhkrut
1 tl kaneeli
75 g võid

Kuna mul oli kodus vaid 150 gr. küpsiseid, siis panin ka 20 gr vähem võid.

Kate:
400 g maasikaid
50 g valget šokolaadi
2 muna
1 dl suhkrut
25 g võid
0,5 dl vett
1,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Purustasin kaeraküpsised peeneks segasin juurde suhkuru ja kaneeli. Sulatasin või ja kallasin küpsisepurule. Segasin ühtlaseks massiks ja panin küpsetuspaberiga vooderdatud 22 cm läbimõõduga koogivormi. Maasikad, olid sellised väiksemat sorti, mistõttu panin tervelt koogi peale ja nii, et maasikas-maasikas kinni oli. Lõikasin peale peened valge shokolaadi laastud.

Vahustasin mikseriga toasoojad munad ja suhkur. Sulatasin potis või, lisasin vee ja lasin korraks keema tõusta. Jahutasin veidi (kuna unustasin jahu ja küpsetuspulbri segada) ning seejärel lisasin munavahule. Viimasena lisasin jahu ja küpsetuspulbri - segasin korralikult läbi ja valasin katte maasikatele-shokolaadile peale. Panin ahju 35 min 175 kraadi juures ja lasin ahjus ka jahtuda. Õhtul maitseme koos naabritega, seni vaatan vesise suuga pealt kooki...mis näeb välja üliahvatlev.

Tänud, Sulle, kallis Ragne retspeti jagamast.

Kommentaar maitsest: Lõikasin eile koogi lahti...põhi-maasikad-kate maitsed olid tasakaalus, parasjagu magus ja mahlane, mitte kuidagi lääge. Põhja juures tõi kaneelimaitse meelde tsipake talve, kuigi õues oli vägagi soe, selline õhtuse glögi joomise hetk tuli meelde. Kui nüüd veidi kiruda, siis ainult iseennast - esimese ampsu järel ei meeldinud mulle nende kaeraküpsiste maitse, mida kasutasin (Digestive), ent mida amps edasi, seda paremaks läks. Naabrinaise kommentaar oli - nende tükid said kohe otsa ja super nagu alati. Sinu retseptid õnnestuvad alati...ahjaa arvestades seda, et naabrilapsed ei tohi süüa valget suhkrut - asendasin mina valge suhkru pruuniga ... ja erinevust nagu ei paistagi. Kuna mu kallis mees pugis eile liiga palju, siis suuri vaevu õnnestus mul talle säästa 1 tükk kooki, et saaks ka maitsta - aihtus õhku ja puru sõid meie kuldsed koerad

Pikne McQueen

Tordi põhi küpsetada biskviittaignast, jahutada korralikult maha ning lõigata pooleks. 

Vahele panin Esko pere talu mahe kohupiima, millele lisasin peeneks hakitud virsikutükke ja virsiku siirupit, et kohupiima veidi magusamaks teha. Kate on samuti kohupiimast, millele lisasin zelatiini ja virsiku siirupit...seisis hästi koos. Pilt aga on pärit Inglismaalt, tehtud spetsiaalselt väikemehele...super kvaliteet, riisimassist tehtud paberile on spetsiaalsete toiduvärvidega prinditud pilt - jäi hästi tordile kinni ning maitses hea. Väikemees jäi igati rahule ja külalised samuti. 

Shokolaaditort

Täna on poja sünnipäev ja sel puhul tulevad meile ... külalised - sedakorda siis sugulased, esmajärjekorras ikka vanaema-vanaisa. 

Valmistan shokolaaditorti - seda, mis ikka ja jälle pärit Ragne blogist. Neelud juba käivad.

Sõpradele lisan omapoolse retsepti

Põhi: 

110 gr tumedat shokolaadi (mina panin Kalevi mõru ja Nurri)

150 gr mahe talu võid

1,75 dl jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

3 muna

2 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Panin või ja shokolaaditükid sulama madalale kuumusele, sulata ja jahuta maha. Sel ajal segasin ühes kausis kokku: jahu, küpsetuspulbri ja soola. Teise kaussi lõin 3 muna ja alustasin vahustamist, kui olin juba ilus valge vaht tulnud - lisasin suhkru ja vanillisuhkru. Jätkasin vahustamist ja niristasin hulka sulanud ja jahtunud shokolaadi ning kõige viimases järjekorras kuivainete segu. 

Nüüd asetasin lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaberi ja teise - keeksivormi - vormi samuti küpsetuspaberi. Suurema osa taignast valasin lahtikäiva koogivormi põhja...natukene panin keeksivormi (ca 2 dl)...ja siis eelkuumutatud ahju 180 kraadi juurde 15 minutiks küpsema. Võta välja ja jahuta vähemalt 30 minutit. 

Täidis:

600 gr. mascarponet

3 dl suhkrut

3 spl maisitärklist

1 tl vanillisuhkrut

3 muna

2 dl vahukoort

50 gr tumedat shokolaadi

200 gr mascarponet vahustada miksriga, lisa 1 dl suhkrut ja 3 spl maisitärklist, jätka vahustamist, lisa 200 gr mascarponet ja jätka vahustamist, lisa veel järgmised 200 gr mascarponet ja jätka vahustamist. Lisa ülejäänud 2 dl suhkrut ja 1 tl vanillisuhkrut. Mikserda - lisa üks haaval munad ja mikserada. Viimasena lisa vahukoor - mikserda segi. 

Sulata shokolaad ja selle hulka lisa ca 2 dl valget täidist. Sega segamini. 

Tordi valmistamine:

Pudista väiksemas keeksivormis olnud põhi tordi põhjale. Vala peale valge täidis, kata ühtlaselt. Seejärel nirista peal shokolaaditäidis. Terava noaga joonista ringe, 8-id, et mõlemad kihid seguneksid. Pane ahju ca 1 tunniks 180 kraadi juures. Lasin küpseda 35-40 minutit ja seejärel katsin koogi peal fooliumiga, et liiga tumedaks ei läheks. Ahjus kerkib päris korralikult. 

Kohupiimakook martsipaniga

Külmkapis oli kohupiima ja neelud käisid, millegi siidise ja suus sulava järele...lappasin kokaraamatuid, mida aegade jooksul on kogunenud 2 suure riiuli jagu ja ei leidnudki seda ÕIGET...katsetasin siis ise, lähtudes ainetest, mis olemas.

I ETAPP - koogi põhi
võtsin 150 gr võid, 3-4 spl suhkrut ja 1 dl jahu ning hakkisin kõik korralikult läbi, seejärel lisasin sortsu vett ning mikserdasin kokku. Panin 30 min külmkappi tahenema

II ETAPP - kohupiimakreem
3 muna vahustasin 1,5 dl suhkruga - tugevaks vahuks. Seejärel lisasin kodus olemasoleva kohupiima (kaalusin ära ja selgus, et oli 426 gr), veidi hapukoort (täpselt ei mõõtnud aga ca 1 dl) - vispeldasin korralikult siidiseks ja seejärel veidi jahu (ca 2 spl) - segasin läbi. Viimasena lisasin peened laastud martsipani. Martsipani lisasin ca 100 gr.

Panin taigna lahtikäiva koogivormi põhjale ja äärtele ning 200 kraadisesse ahju 10 minutiks eelküpsema.
Võtsin ahjust välja ja katsin taigna kohupiimakreemiga. Ahjus oli kook 200 kraadi juures 30 minutit ja siis lasin 10 minutit suletud ahju ukse taga taheneda, keerates temperatuuri 0. Veidike süda küll muretses martsipani tükkide pärast, ent nagu selgus pärast - oli martsipan ilusasti taignale vajunud ning sulanud, jättes kohupiimakreemi imeliselt siidiseks ja õhuliseks. Kui saaks veel edasi anda imehead lõhna mis ahjust kogu küpsemise vältel tuli...suu hakkab vett jooksma. Kohupiimakreem kerkis kahekordseks, jahutudes vajus küll alla, ent siidisus ja õhulisus püsis ka siis - ei muutnud nätskeks. Maitses hästi õhtul nii piimaga kui ka hommikul kohviga.

Porgandikook

Meie pere vaieldamatu lemmik ja tervislik ka.
Poja kommentaar, et emme, Sinu, porgandikook on maailma parim ja palju parem kui vanaema tehtud - mida veel tahta.
Igal juhul oli seis selline, et poest ostetud porgandid panid lapsed lõuna ajal nahka, suutsin päästa vaid 1 porgandi, õnneks oli kapis veel eelmisest korrast jäänud porgandeid.







Alustan sellest, et varu 3 erineva suurusega kaussi.
I etapp
5-6 porgandit - koori ja riivi peene riiviga porgandid.
lisa hulka 1 dl õli või sulatatud margariini

II etapp
4 dl jahu
2 tl soodat
2 tl küpsetuspulbrit (mina panin kuhjaga lusikad)
2 tl vanillsuhkrut (samuti kuhjaga)
Sega kõik korralikult läbi.

III etapp
Kõige suuremas kausis vahusta 4 muna 3 dl suhkruga
Vahusta korralikult ja kaua, et iga suhkrutera ümber jõuaks tekkida piisavalt õhumulle - siis kerkib hästi ning oluline on, et munad oleksid toa soojad.

IV etapp
Vala porgandi-õli segu munavahu hulka. Sega läbi. Seejärel lisa jahu ja teised kuivained. Sega läbi.
Ahi on eelkuumutatud. Määri lahtikäiv koogivorm õrnalt õliga ja puista põhjale ja äärtele riivsaia. Pane tainas vormi ja ahju 175 kraadi juurde ca 50 minutit kuni 1 tund küpsema. Mina küpsetasin tunni jagu, sest kasutasin väiksemat vormi (24 cm).

Lase korralikult jahtuda...ning lõika siis sööjatele lahti. Lapsed ja mees sõid ning kiitsid, mina lisasin oma tükile veel apelsini toormoosi...taevalik nauding koos hea Yorkshire teega, mis loomulikult serveeritud piimaga ;o)
Hääd katsetamist