18. juuni 2020

Rabarbari koogid

Vana-aegne (nõuka-aja) rabarbarikook
http://www.kokkama.ee/2009/02/kohupiimakook-nagu-vanasti.html

Suur ahjuplaaditäis kooki

Põhi:
450 g jahu
250 g võid
250 g suhkrut
1 muna
soola

Täidis:
800 g kohupiima (teralist kohupiima)
2 dl suhkrut
2 muna
4 sl jahu
4 sl pehmet võid
4 sl hapukoort
rosinaid (soovi korral)


Sega jahu, suhkur ja sool omavahel, näpi juurde toasoe või. Kõige lõpuks lisa juurde muna. Sega kõik omavahel ning pane ca pooleks tunniks külmkappi. Seejärel pane taigen küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ning küpseta põhja ca 5 minutit 180 C juures.

Sega täidiseained omavahel ühtlaseks ning vala eelküpsenud põhjale ja küpseta kooki 180 kraadi juures, kuni see on kenasti kuldne. (Määrisin poole küpsemise ajal kohupiimatäidist munaga, nii jäi lõpptulemus läikivam.)

PS kui tundub liiga võine, siis võib kasutada seda lähenemist alumise taigna valmistamiseks
Soovitan proovida sellist põhja-retsepti:

4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
150 g võid
2-3 sl vett

Sega kuivained omavahel. Lisa või ning näpi purutaoliseks massiks. Lisa vesi ning sõtku tainapalliks.

Edasi toimi nii, nagu siin retsepti ette nähtud:)

Klassikaline rabarbarikook (http://www.kokkama.ee/2016/05/klassikaline-biskviitkattega.html)

Põhi:
5 dl nisujahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
200 g toasooja võid

Kate:
4 muna
2 dl suhkrut
2 dl jahu
0,5 dl kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
1 kg rabarbereid
1 dl suhkrut
1 tl kaneeli
1 sl kartulitärklist

Põhja valmistamiseks sega kuivained vahel, lisa muna ja või ning näpi segu purutaoliseks massiks. Laota tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadi (näiteks 38x26cm) põhjale ning eelküpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Järgmisena valmista biskviitkate, selleks vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Sega kuivained omavahel ning lisa ettevaatlikult segades munasegusse. 

Koori ja viiluta rabarberid ning sega kokku suhkru, kaneeli ja tärklisega (ära lase rabarberisegul liiga kaua seista). Laota rabarberitükid koheselt eelküpsetatud põhjale, laota peale biskviitkate ning küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit. 

Kaneel-ja mandlisaiad

Õpetussõnad Ragne blogist:

Pehmed kaneelirullid: http://www.kokkama.ee/2016/07/pehmed-kaneelirullid-minu-lemmikretsept.html

Samm-sammuline õpetus, kuidas tainast keerutada: http://www.kokkama.ee/2017/01/mandlisaiakesed-samm-sammulise-opetusega.html